由市食安办指导、厦门日报社和市食品安全工作联合会共同主办的第二届厦门市“十佳食安卫士”评选活

  连日来，我们持续对候选人的食安故事进行了报道。这些为我们守护舌尖安全的食安卫士们，究竟谁能入围“十佳”呢？接下来，我们也将继续为您追踪最新的“战况”。

  陈泽辉，党员，现任厦门市疾病预防控制中心检验科副科长，厦门市食品安全专家。曾获省食品安全风险监测先进个人、厦门市新冠病毒阻击战先进个人、市岗位学雷锋标兵等荣誉。

  厦门市疾病预防控制中心检验科，承担着全市的传染病监测、食品安全风险监测、突发公共卫生事件应急检测、重大活动卫生保障检测等工作，为我市实施疾病预防控制各项职能提供重要技术保证。主要负责微生物检测的陈泽辉，每天大部分时间是在实验室里度过。这样的生活看似“不问世事”，实际上，他的工作内容与百姓的“舌尖安全”息息相关。

  每当食品安全突发应急事件的“集结号”吹响， 检验科的实验人员一定第一时间赶到实验室。取样、称重、加液……面对变味食物、呕吐物、粪便、黏液便、肛拭子等有特殊气味、令人作呕的样本，他们已习以为常。

  “实验室的检测作为食品安全工作中重要的一环，其检测结果对于公共卫生事件的调查分析起到基础支撑作用。”陈泽辉说。在食品安全突发事件应急处置中，检验人员一定凭借过硬的基本功，在最短时间之内根据不同的流行病学特征，选择最适合的采样部位、快速筛查方式和检验项目，才能迅速、有效地解决难题。

  作为厦门市食物中毒突发事件公共卫生、食源性疾病风险评估专家，陈泽辉至今已参与、组织处置各类食品安全突发应急事件几十起，并多次指导各区疾控中心有效处置食品安全突发事件。

  食品安全风险监测，主要是对食品风险因素的系统性、持续性监测，涉及一种食品从生产源头到销售终端的全链条，有的项目一做就是3年。监测所形成的食品安全风险信息，可为政府部门开展食品安全风险评估，以及后续食品安全标准的制定修订提供数据参考。

  每年，陈泽辉和同事们都要按照国家食品安全风险监测方案的要求，采集市场上不一样品种的食品，监测不同的致病因子，比如鸡蛋中的沙门氏菌，蜂蜜中的甲硝唑，水果蔬菜中的杀菌剂，米粉中的铅、镉等。

  “为了让市民们吃得明白，吃得放心，不容我们有半点马虎。” 陈泽辉说。未来，他们将继续努力，坚定不移做好食品安全卫士。

  陈水沯，厦门市环境卫生中心科员，自2015年起，长期负责全市餐厨垃圾收运处置协调统筹工作，在其与同事推动下，我市建立并完善餐厨垃圾收运处置体系，实现餐厨垃圾日解决能力500吨。

  从2015年6月来到市环境卫生中心起，陈水沯就参与到我市的餐厨垃圾管理工作中。6年来，陈水沯全程参与了我市餐厨试点城市创建工作，协助并推动各区购买配置餐厨垃圾收运车辆、收运容器、组建餐厨垃圾收运队伍，完成收运体系的建设。

  “餐厨垃圾的规范处置，其实是与食品安全息息相关的。”陈水沯说。餐厨垃圾，也就是以往大家俗称的“泔水”，往往高油高盐，同时富含有机物，极易腐烂发酵。如果不规范处置，不仅污染自然环境，还非常有可能被不法分子用来生产“垃圾猪”“地沟油”等，回流餐桌，危害市民的生命健康。因此，餐厨垃圾的规范收运处置，也是食品安全管控中的一个重要环节。

  6年来，在陈水沯与全市餐厨垃圾工作者的共同努力下，我市餐厨垃圾基本实现无害化处理和资源化利用，有很大效果预防了餐厨垃圾流向养殖领域，或被不法分子用于制作地沟油，从源头上杜绝了垃圾猪、地沟油等问题的产生，为提高食品安全水平带来了积极的影响。

  在陈水沯与同事的推动下，我市完成了末端餐厨垃圾处理厂建设，日解决能力达500吨/日。目前，我市已经建立起完善的餐厨垃圾收运处置体系，共有餐厨垃圾收运车辆120余部，收运餐饮单位4000余家，日均收运餐厨垃圾近450吨。

  “现在，我市中大型以上餐饮单位的餐厨垃圾，已基本纳入集中收运处置，实现无害化处理和资源化利用。”陈水沯说，餐厨垃圾的规范收运处置，不仅能从源头上预防部分食安问题，经过集中处理后的垃圾，还能实现资源化利用，变废为宝，一举多得。

  许晓春，厦门市餐饮行业协会副秘书长，厦门市百年老字号研究院副院长，微信公众号、视频号“厦门沙坡一尾猫”主理人。作为一名饮食文化“科普”工作者与自媒体人，曾出版《厦门饮食文化》《厦门大学餐饮百年》等著作，在“海峡论坛”等国家级平台专题演讲，参与厦门特色菜及闽菜菜品标准化工作。

  出没在厦门各大餐饮老字号、新旧饭馆，沉浸于旧书店、图书馆中“淘金”，有时伏案钻研文史资料，有时奔波在街头巷尾拍摄视频……许晓春的日常与工作中，从历史中剥丝饮食文化，从饮食中抽茧食安精神。作为一名饮食文化“科普”与自媒体工作者，由食文化研究而至“食安”，她不断摸索更新更有价值的传播路径。

  在许晓春看来，“食安”不应该只是一种管理概念，而是一种赋能，一种城市最亲民的文化属性之所在。2017年，作为主笔，她与洪卜仁先生合作出版《厦门饮食文化》专著，从海丝饮食文化而至“古早味”，在近百年的厦门饮食文化历史中探寻“食安文化”内涵。该书被列入厦门市政协文史丛书。

  2021年4月，许晓春编著的《厦门大学餐饮百年》正式出版，这是厦门大学校庆系列丛书之一，其中对厦大餐饮近几十年来在“食品安全”方面做的成绩进行了详细梳理和呈现，以时代源流诉说饮食之“安民济物”。

  近年来，随着深入挖掘、保护、梳理传统厦门饮食文化，如何传播新时代高标准高品质的食安文化、守护食品安全，成了许晓春的新课题。

  许晓春认为，厦门餐饮业发展历程和食品安全文化与时俱进，传播食安文化也需要新的途径。2014年，她开始运营自媒体“厦门沙坡一尾猫”公众号，至今通过数百篇文章宣传闽菜文化、厦门餐饮文化。2021年，同名视频号开通，3月底推出的第一个视频里，体现了陈嘉庚先生对厦大餐饮建设与安全的重视，这条视频在厦大百年校庆期间走红网络，阅读量高达“10万+”。

  宋艳芳，厦门海悦山庄酒店食品安全经理，曾参与重要会晤、外事接待、金鸡奖、海峡论坛等重大活动保障工作。

  参与重大活动食品安全保障工作，对点建设酒店日常监管制度，积极地推进食安工作与行业发展……从传播、督导到引领，在宋艳芳看来，从事食品安全管理工作，就是对公众安全负责。

  作为酒店食品安全经理，在日常监督管理过程中，宋艳芳通过创新“食安口诀”“专项食品储存标签”“食品安全关键工作考核表”，结合4D卡片管理、动态管理等方法，致力于降低食品安全风险隐患。为了上下一心贯彻管理要求，她多次组织员工做重点环节分解、重点知识普及、重点岗位检查，并拟制酒店食品安全突发事件处理方法，细化制定酒店突发事件应急处理流程、组织酒店食品安全应急演练。

  近年来，这些经验方法也运用到多个重大活动的餐饮环节食品安全保障工作中。2017年厦门会晤期间，在市市场监督管理局的指导下，她负责组织“食品安全监督保障单要素演练”“食品安全事故应急处置演练”等食安演练，针对从业人员晨检、食材加工、备餐送餐、餐具消毒及留样等环节进行解说及情景模拟演练，得到与会领导的认可和表扬。

  在食安工作不断推进中，宋艳芳放宽视野，以更高要求约束自己，并积极推动行业进步与发展。2020年10月，她加入厦门市思明区食品药品打假服务队，在食品药品打假志愿者活动中进行宣传、宣导。2020年12月23日，在厦门市食安联召开的餐饮外卖一次性封签使用规范征求意见会上，她为外卖一次性封签的启用和实施提供了有效意见和建议。2021年1月7日，在外卖封签及餐饮服务单位客用卫生间清洁卫生示范导则征求意见会上，她也根据经验与真实的情况提出建议。

  不久前，宋艳芳还参加了厦门市市场监管局组织的“月月十五查餐厅”活动，对实体投诉、网络站点平台反馈客诉较多的社会餐饮随机进行突击检查，并对所查事项现场的企业管理人员和操作人员进行纠正和指导。在她看来，这种业内互相监督的方式，也能有效推动行业进步，为更多人的食品安全保驾护航。

  童斐，厦门市市场监督管理局综合执法支队三级主任科员。她长期奋战在食品安全监管执法工作一线，至今已查办案件近百起，主办的多起案件被国家市场监管总局、福建省市场监管局当作典型。

  2015年8月，因为机构改革，童斐从卫生系统转调到市场监管系统，成为集美区市场监督管理局食品科的一员。在基层工作期间，她年年获评优秀，荣获三等功，负责的区食安办工作，在市对区食安绩效考核工作中名列第一。2017年3月调入厦门市市场监督管理局稽查支队后，童斐作为食品稽查业务骨干，一年内主办了多起有一定的影响力的食品案件，以实际行动践行守护食品安全的使命与责任。

  食品稽查工作专业性强，关系着百姓的生命健康，要想胜任这个岗位，必须勤学善思，严谨细致。工作中，童斐始终严格要求自己，坚持“带着问题学”，掌握过硬的业务技能，为依法办案做好知识储备。工作岗位调整至综合执法支队后，她以考促学，恶补食品相关法律和法规，并通过考试成为市场监督管理局公职律师。

  正因为严谨的工作态度，锲而不舍的办事风格，她成了大家眼里的“办案能手”，查办的“平潭综合实验区珍醇酒业有限公司经营标签不符合相关规定的进口食品案”，被编入国家市场监管总局出版的《市场监督执法稽查疑难案例评析》及《市场监督管理部门食品安全监督管理典型案例评析》；“会展中心销售假冒茅台酒案”登上《2020中国反侵权假冒年度报告》；疫情期间，她负责查办的“厦门金嘉亿商贸有限公司销售假冒飘安口罩案”，也被福建省局评为非法制售口罩等防护用品典型案件。

  ‍“有的案件因为取证难，我们光是前期调查就会长达数月。”童斐说。在下达行政处罚决定书后，经常面临当事人电话不接，故意躲避不见的情况，作为执法人员，既需要严格落实行政处罚程序，又要运用经验耐心地向当事人解读法律和法规，化解当事人的抵触情绪，最终履行处罚决定，改正违法行为。

  “这中间的过程往往一波三折，也有当事人想通过胡搅蛮缠，甚至电话威胁等方式阻挠办案。”童斐回忆说，“当时也害怕，但不能后退。作为执法人员，必须依法履职，才能对得起自己这身制服。”

  执法办案是一场智力和毅力的较量，也是体力和脑力的博弈。在2020年“0831”特大非法销售猪肉案查办过程中，童斐不顾当时脚伤未愈，主动请缨加入凌晨的收网行动。那次行动抓获违法嫌疑犯50余名，现场查获未经检验检疫并已屠宰的生猪肉1万余公斤。该案是厦门市近年来查获数量最大的私宰猪肉案，她也因此受到上级部门通报表扬。

  今年1月以来，童斐作为疫情防控办执法组的骨干，牵头组织并且开展进口冷链食品专项执法行动，全市市场监管系统已累计查办案件116起。

  王瑞祥，市人大代表、集美区政协常委，现任厦门味友餐饮管理有限公司董事长，曾获得全国食品安全管理先进个人、福建省优秀餐饮杰出企业家等殊荣。

  作为“味友”餐饮老字号掌舵人，28年来，王瑞祥在工作中从始至终坚持严把食材的质量关，始终把食品安全和诚信经营这两大要素，视为企业未来的发展和成长的生命力。

  “在质量上的问题上，不行就是不行，一定不可以以次充好，这没有商量的余地。”王瑞祥常常告诫员工，在日常工作中，必须严把食材质量关，因为这不仅关系到自身品牌的口碑，更重要的是，食材的质量往往也关系到食品安全问题。

  王瑞祥谈到，在与供货商的合作中，若是遇上质量不好的食材，他便会要求对方重新拿回去换，但若类似的问题再出现，就表明供货商没有诚信，他们也就不会再与这样的供货商合作。不仅如此，王瑞祥也经常给采购人员敲警钟，告诉他们采购物品要过“三关”，即采购关、验收关、入库关，严把食材的质量。如此一来，也能督促自家和供货商一同成长、共同发展。

  也正是因为前期的细致工作，28年来，味友从未发生过食品卫生安全事故。“作为厦门的餐饮老品牌，我们靠的就是诚信和安全。”王瑞祥说。

  不仅前期严把食材质量关，王瑞祥还认为，若将后厨环境打造得更加透明、开放，在让我们消费者更加放心的同时，也能起到自身的督促作用，让后厨的厨师、员工们更加严格地按照食品安全标准操作。

  “开放式的厨房，能让顾客更加清晰地了解到食材处理的过程，也能对咱们进行监督。” 从2008年起，新开的门店，王瑞祥都坚持把厨房做成开放式的。如此一来，顾客消费时更加一目了然，同时也可以促使员工更加积极，更自律，对工作更认真。

  同时，王瑞祥为了让每位员工都树立食品安全的意识，不仅每月组织专门队伍到各个门店前厅后厨进行食品安全检查，更不时邀请专家为员工做食品安全培训，同时也经常到各地进行参观学习，并引进新的食品安全管理手段和理念。